Zutaten:

• 2 Tassen Brennnesselblätter
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist.
2. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Brennnesselblätter hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
5. Die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit einem Schuss Sahne oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Zutaten: 

• 50 g getrocknete Brennnesseln
• 200 g frische junge Brennnesselblätter (bitte mit Handschuhen pflücken)
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 50 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröckelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 

1. Gieße kochendes Wasser über die getrockneten Brennnesseln und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen. Anschließend gut abtropfen lassen. Wenn du sie trocken verwendest, solltest du sie in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie knusprig sind. Dies verleiht dem Salat eine zusätzliche Textur und Geschmack.
2. Die frischen Brennnesselblätter gründlich waschen und von ihren Stielen befreien. Verwende dazu Handschuhe, da Brennnesseln brennende Haare haben, die auf der Haut reizen können. Anschließend die Blätter grob hacken.
3. In einer großen Salatschüssel die frischen Brennnesselblätter, die getrockneten Brennnesseln, die gewürfelte Tomate, die gehackte rote Zwiebel, die gewürfelte Gurke und den Feta-Käse vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Das Dressing über den Salat gießen.
5. Den Salat vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass das Dressing und die Zutaten gut verteilt sind und im Anschluss genießen!